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記事IDT090504z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[惣菜] ■食材を使う際の着眼点
サブタイトル加工方法と施設・資材>加工方法>素材の違いと加工方法
2012年
開始ページ106-1-36
執筆者湯本忠仁
執筆者所属日本料理「ゆ庵」主人
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●調理と栽培の出合いにこだわりたい
    ●食材の育つ過程や部位ごとの特性を生かす調理法
     【アスパラガス】
     【ダイコン】
     ◎ダイコンの天ぷら
     ◎ダイコン葉の炒り菜
     ◎ダイコン皮のから揚げ
     ◎ダイコンの葉の塩茹で
     【キュウリ】
     ◎おろしキュウリの味噌漬
     【ゴボウ】
     ◎ゴボウの炒め煮
     【ナガイモ】
     ◎ナガイモの葉の天ぷら
     【ナス】
     ◎干しナス
    ●食べた人が穏やかな顔になる料理を
キャプション写真1 「ゆ庵」の前に立つ筆者
写真2 アスパラガス
写真3 アスパラご飯
写真4 アスパラガスの天ぷら
写真5 アスパラガスと干しシイタケのキンピラ風炒め物
写真6 ダイコン
図1 ダイコンの部位ごとの利用
写真7 ダイコンの天ぷら(田舎みそ仕立て)
写真8 ダイコン葉の炒り菜
写真9 ダイコン皮のから揚げ
写真10 塩と片栗粉をまぶしたダイコンの皮を木槌でたたく
写真11 ダイコン葉の塩茹で
写真12 キュウリをおろす
写真
素材加工品編
加工品執筆年 2012年
ページ数(ポイント数)5