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記事IDT090501z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[惣菜] ■原料素材の鮮度を維持する50℃湯洗い法の実際
サブタイトル加工方法と施設・資材>加工方法>加工の原理と工程
2012年
開始ページ106-1-8
執筆者大窪公也
執筆者所属湖山亭うぶや
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●50℃湯洗い法との出合い
     【50℃湯洗い法との出合い】
     【湖山亭うぶや】
    ●湯洗い法の実際―やり方と留意点―
     【葉物野菜の場合】
     【トマト,イチゴなど果菜類の場合】
     【サトイモやダイコン,ニンジンなどの根物野菜】
     【果物の場合】
     【魚介類の場合】
     【冷凍マグロを戻すマグロブロック4~5kg】
     【魚のアラ】
     【肉類について】
     【キノコ類について】
    ●洗い終わった食材の保存
    ●「50℃湯洗い法」にあれば便利な器具類
     【芯温計】
     【ゴム手袋】
     【保存用にはセラキーパー】
     【タイマー】
キャプション写真1 湖山亭「うぶや」外観
写真2 小松菜,ハクサイの湯洗い
写真3 湯洗い後のトマト
写真4 バナナ,イチゴ,ブドウ,サクランボの湯洗い
写真5 タイの湯洗い
写真6 シジミ湯洗い
写真7 マグロの湯洗い
写真8 吸水ぺーパー
写真9 芯温計
素材加工品編
加工品執筆年 2012年
ページ数(ポイント数)8