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記事IDT060520z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［乾燥野菜・果実］ その他の野菜・果実など
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2009年
開始ページ438-16
執筆者編集部
執筆者所属
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●干し野菜づくりのコツ
　　　　　◎切り方
　　　　　◎前処理
　　　　　◎干し方
　　　　　◎保存
　　　　●野菜
　　　　　【山くらげ（茎レタス）】
　　　　　【干しキュウリ】
　　　　　【干しカボチャ】
　　　　　【干しレンコン】
　　　　　【干しいも】
　　　　●果実
　　　　　【干しリンゴ】
　　　　●山菜・野草
　　　　　【干しスベリヒユ】
　　　　　【干しゼンマイ（赤干し）】
　　　　　◎選別
　　　　　◎熱湯処理
　　　　　◎水切り
　　　　　◎乾燥
　　　　　◎手揉み
　　　　　◎仕上げ乾燥
　　　　　◎貯蔵
キャプション図1　山くらげの乾燥法
写真1　干しキュウリ
写真2　干しカボチャ
写真3　干しレンコン
図2　干しいもづくりに使う，カットする道具
写真4　干しスベリヒユ
写真5　干しゼンマイ
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)5