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記事IDT060503z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[湯葉] 伝統食品の加工技法を生かした丹波黒大豆生湯葉:兵庫県・松井食品
サブタイトル加工作業の勘どころ
2009年
開始ページ232-2
執筆者松井昭雄
執筆者所属有限会社松井食品
地域1
地域2兵庫県
現地域
地域コード
見出し    ●丹波黒生湯葉の特徴
    ●原料
     【丹波黒大豆】
    ●加工の特徴
    ●製造工程
     【豆乳の製造】
     ◎洗浄工程
     ◎浸漬工程
     ◎磨砕工程
     ◎おから分離工程
     【湯葉の製造】
     ◎煮込み工程
     ◎引き上げ工程
    ●価格の決定
キャプション写真1 丹波黒汲み上げ湯葉(左),丹波黒枝豆ゆば包み(右)
表1 失敗経験に学ぶQ&A
図1 丹波黒生湯葉の製造工程
素材加工品編
加工品執筆年 2009年
ページ数(ポイント数)4