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記事IDT040505z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 干し大根と塩ふすまでつくるふすま漬：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2007年
開始ページ38-107-2
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２神奈川県
現地域
地域コード
見出し　　　　●小清水さんのふすま漬の特徴
　　　　●原料
　　　　　【季節によって変わるダイコンの干し加減】
　　　　　【ふすまは炒る・蒸す・こうじにするなどして準備】
　　　　　【塩は並塩】
　　　　　【ウコン】
　　　　　【容器】
　　　　●加工工程
　　　　　【干し大根】
　　　　　【塩ふすまをつくる
　　　　　【ダイコンの詰め方はすき間なく八分目まで】
　　　　　【最上段には干葉（ひば）を】
　　　　　【重石には小砂利をポリエチレン袋に入れたものが扱いやすい】
　　　　　【漬液は常に押しぶたの上まで上がっていること】
　　　　●包装
キャプション写真1　ふすま漬
写真2　ダイコンの干し加減
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真3　ふすま漬の材料
図1　ふすま漬の加工工程
写真4　直漬け
写真5　十文字漬け
写真6　さんま漬け
写真7　車漬け
写真8　直漬け＋十文字漬け
写真9　小砂利の重石
写真10　漬樽そのものを重石にする
写真11　漬液の量
素材加工品編
加工品執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)6