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記事IDT0305012
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[漬物] 半日から1日の短期間下漬けで食感のよい広島菜漬:広島県・JA広島北部農協
サブタイトル加工作業の勘どころ
2006年
開始ページ38-56
執筆者吉永美和子
執筆者所属広島北部農業協同組合営農総合センター・元広島県専門技術員
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●JA広島北部農協の広島菜漬の特徴
    ●原料の調製
     【主原料広島菜は品質チェックでA品B品に仕分ける】
     【塩は荒塩】
     【昆布,トウガラシ,鷹の爪など】
    ●製造工程
     【計量】
     【1tずつネットに入れて荒漬け】
     【水洗いしながら整形,異物除去】
     【1.5%の塩で中漬け】
     【本漬けは一昼夜】
    ●仕上げ包装
キャプション写真1 広島菜漬製品
図1 広島菜漬の製造工程
表1 失敗経験に学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年 2006年
ページ数(ポイント数)3