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記事IDT0305003
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 色と香りを楽しむ桜の花漬：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-14
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●小清水さんの桜の花漬の特徴
　　　　　【神奈川県で全国の8割を生産】
　　　　　【サクラの花を漬けた梅酢】
　　　　　【桜湯，パン，ゼリーなどへのトッピングにも利用】
　　　　●原料
　　　　　【花は満開でなく3～8分咲きのものを】
　　　　　【赤梅酢でなく白梅酢を使う】
　　　　　【ミネラルの多い塩は花色がくすむ。並塩または精製塩を使う】
　　　　●製造工程
　　　　　【水洗いして花弁が落ちるものは不適。水切りは脱水槽などを活用】
　　　　　【漬込みの塩は容器の下に少なく上にいくほど多めに】
　　　　　【梅酢を花弁全体にまわすために漬込み後1，2日後に天地返し】
　　　　　【異常発酵】
　　　　　【簡易漬込み】
　　　　　【仕上げの陰干し】
　　　　　【仕上げに塩をまぶす】
　　　　　【冷暗所に保存，冷蔵庫なら最良】
　　　　●包装
　　　　●異物混入
キャプション写真1　八重咲きのサクラ「関山」（上）と「普賢象」（下）
図1　桜の花漬製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真2　桜の花漬製品
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)7