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記事IDT0105001
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[豆腐・豆腐加工品] 海洋深層水豆腐
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2004年
開始ページ184-2
執筆者田中康宏
執筆者所属株式会社タナカショク
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●室戸沖海洋深層水の利用
    ●研究のきっかけ
    ●適正な添加量の追究
    ●本格的な開発に向けての試行錯誤
    ●加工工程
    ●深層水豆腐の味とその裏付け
    ●今後の課題
キャプション写真1 海洋深層水と凝固剤を添加
写真2 型入れ
写真3 加熱殺菌
図1 海洋深層水もめん豆腐の製造工程図
写真4 豆腐断面の顕微鏡写真(×3,500)
素材加工品編
加工品執筆年 2004年
ページ数(ポイント数)5