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記事IDP05212zz
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[水] 素材選択と製品開発
サブタイトル
開始ページ729
執筆者小沢正昭
執筆者所属明治大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 素材選択
  素材選択のポイント
  主原料の選択
    【硬水・軟水】
    【有機化合物含有量】
    【温度】
  副素材の選択
キャプション
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)3