記事の概要

記事ID	P05133zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［干しいも］加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ	483
執筆者	前波清隆
執筆者所属	静岡県静岡工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工方法　　加工の原理と工程　　　　●加工の原理　　　　●加工工程　　安全・衛生管理のポイント　包装方法　製品の保存，輸送　表示その他
キャプション	写真1　白粉の発生写真2　原料サツマイモの土中貯蔵写真3　せいろ立て写真4　蒸し作業図1　サツマイモの蒸し作業における温度と時間図2　省エネを考慮したいもの大きさと蒸し時間表1　いもの大きさによる100℃通過時間と中白発生との関係表2　ボイラー蒸気圧による100℃通過時間と中白発生との関係写真5　剥皮作業写真6　放冷のようす写真7　切断作業写真8　すのこに並べる写真9　天日乾燥のようす図3　天日乾燥法に
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	8