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記事IDP05051zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［湯葉］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ207
執筆者松永隆／秋山照子
執筆者所属栃木県食品工業指導所／香川県明善短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　【乾燥湯葉】
　　　　【生湯葉】
　　　　【甘湯葉】
　　農村加工の着眼点
　　　　　◎素材・品種の選択
　　　　　◎女性や高齢者の加工への参加
　　　　　◎廃棄物処理の工夫
　　　　　◎農村レストランの利用
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　　　●湯葉と豆腐
　　　　●精進料理と湯葉
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●栄養的価値
　　　　●調理素材としての特徴
　　　　【保存性と復元性】
　　　　【味付けの容易さ】
　　　　【他素材との調和性】
　　　　【包被性】
　　　　【色】
　　　　【油揚げ製品の特徴その他】
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　●湯葉の生産効率と経営・生産計画の考え方
　　　　●引上げ巻取り機の利用
　食品衛生法と営業許可
　　　　●食品衛生法と湯葉製造
　　　　●営業許可の取得
キャプション表1　栃木県内における生産額と製造企業数の推移
図1　湯葉の種類
写真1　揚巻湯葉
写真2　さしみ湯葉
表1　『精進献立集』にみる湯葉
表1　ダイズ加工食品の成分表（％）
表2　ダイズ食品の消化率（％）
表1　湯葉製造設備機器価格表
写真1　湯葉製造の簡易なシステム
写真2　ボイラーと軟水器
写真3　ダイズ浸漬槽
写真4　豆すり機（右）とご受け（左）
写真5　圧力釜
写真6　油圧搾機
図1　湯葉製造例
表2　湯葉の価
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)15