記事の概要

記事ID	P05022zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［惣菜］素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ	97
執筆者	中山正夫
執筆者所属	中山技術士事務所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	素材選択　　素材選択のポイント　　　　●地元産・特産素材の利用　　　　●地元特産加工品の利用　　主原料の選択　　副素材の選択　　　　【調味および保存性向上などのための副素材】　　　　【視覚上のアクセントづけのための副素材】
キャプション	図1　素材および製品の減量化のながれ　　　キーワード：ダイコン／たくあん／ふりかけ図2　その土地の特色のある味噌からの発展　　　キーワード：味噌／味噌汁／まんじゅう／顆粒／鯛みそ／味噌味・めんセット／ゴボウの味噌汁／牛肉味噌漬
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	4