記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT100401z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［そば］ γ-アミノ酪酸（ギャバ）が10倍―製粉しない水萌千本杵搗製法 どうづきそば
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2013年
開始ページ270-14
執筆者山本敦＼井上直人
執筆者所属長野県茅野商工会議所＼信州大学農学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●「水萌千本杵搗製法どうづきそば」とは
　　　　●開発の背景と発端
　　　　●寒晒しそばの復活
　　　　●機能性成分ギャバの多いそばをつくる
　　　　●「千本杵搗機」の開発
　　　　●各分野の連携で開発に成功
　　　　●販売
キャプション写真1　どうづきそば
写真2　冷蔵庫で1日保存したどうづきそば
写真3　加水試験の様子
図1　 がGABA含有量に及ぼす影響
写真4　千本杵搗き
表1　千本杵搗機の開発
写真5　千本杵搗機
素材加工品編
加工品執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)6