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記事IDT0104032
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［米粉パン］ 事例　地元産コシヒカリ米粉パン
サブタイトル地元産酵素米の米粉とグルテンを使いこなして製造。町ぐるみで地域を超え世界的な視野でピーアール
年2004年
開始ページ478-74
執筆者三石佳男
執筆者所属ブランジェ・アプレ
地域１
地域２埼玉県松伏町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　　〔松伏町の状況と歴史〕
　　　　〔私のパンづくりの考え方〕
　　　　〔主な加工品の特徴〕
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　　　〔松伏町での米粉パン普及の取組み〕
　　　　〔「ライスブレッド・ワールドサミット」の開催〕
　　　　〔制度・事業と支援組織の活用〕
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と利用
　　●加工方法の実際，留意点
　　　　〔米粉パン加工のポイント〕
　　　　〔玄米ブレッド〕
　　　　〔米粉パン　プレーン〕
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション「ブランジェ・アプレ」の店頭。平成14年から，この店を中心に米粉パンづくりが始まった
写真1　加工室での筆者
写真2　陳列棚
表1　米粉パン普及への取組み
表2　加工機器一覧
図1　加工所レイアウト
写真3　学校給食への米粉パンの導入
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)8