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記事IDT0104021
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[米粉パン] 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル製品開発の着眼点
2004年
開始ページ478-18
執筆者江原絢子
執筆者所属東京家政学院大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  加工の歴史・文化
    ●行事食・日常食への米粉利用
    ●昭和初期の米粉利用
    ●砺波散居村での米粉利用
  伝統的加工の特色
  農村加工の着眼点
キャプション写真1 くじらもち
図1 昭和初期における米粉の地方別利用
図2 昭和初期地方別米収穫量(1926~38年平均)
写真2 かま焼き
素材加工品編
加工品執筆年 2004年
ページ数(ポイント数)4