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記事IDT0104019
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パン］ 事例　自家製粉内麦パン
サブタイトル地元産コムギを自家製粉，文字通りの地粉パンの製造販売で地域に活力
年2004年
開始ページ478-2
執筆者田中久子
執筆者所属JA佐賀みどり
地域１
地域２佐賀県鹿島市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　　〔地域の状況〕
　　　　〔経営状況〕
　　　　〔主な加工品の特徴〕
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　　　〔地元産のコムギを自家製粉するまで〕
　　　　〔製パン技術の修得〕
　　　　〔制度・事業と支援組織の活用〕
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と利用
　　●加工方法の実際，留意点
　　　　〔製粉〕
　　　　〔製パン工程〕
　　　　〔メンバーの働き方〕
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション地元産のコムギ「チクゴイズミ」で焼いた各種のパン
表1　能美の郷の製品（「うまかパン」）一覧
写真1　パン工房の外観
写真2　地元産コムギ利用のかなめとなったロール製粉機
表2　加工機器一覧
図1　加工所レイアウト
写真3　分割と丸めの作業
写真4　パンチと成形
図2　加工工程
写真5　移動販売車
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)9