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記事IDT0104017
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[パン] 楽健寺酵母を使った国産小麦パンのつくり方
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2004年
開始ページ446-40
執筆者山内宥厳
執筆者所属磐余山東光寺・楽健法本部
地域1
地域2大阪府
現地域
地域コード
見出し    ●楽健寺酵母の特徴
    【開発の歴史と特徴】
    【「膨らます」から「発酵する」への転換】
    【カビを寄せつけない天然酵母の力】
    ●パン種の素材と分量
    ●パン種づくりの手順
    ●パン元種の保管
    ●楽健寺酵母を使った食パンづくりの手順
キャプション表1 素材の分量
写真1 楽健寺酵母の原料
写真2 原料と小麦粉を混ぜ合わせる
写真3 パン元種の保管
表2 食パンの原料と分量
写真4 一次発酵
写真5 分割・丸め
写真6 二次発酵
写真7 焼き上がり
素材加工品編
加工品執筆年 2004年
ページ数(ポイント数)5