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記事IDP04081zz
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[中華麺] 製品開発の着眼点
サブタイトル
開始ページ351
執筆者加藤哲也/小田聞多
執筆者所属日本製粉マネジメントサービス株式会社/日本製粉マネジメントサービス株式会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の動向
  製品の種類と製品開発の動向
    【生めん類】
    【干し中華麺】
    【即席めん】
  農村加工の着眼点
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
    ●中華麺とは何か
    ●中国におけるアルカリめんの歴史
  伝統的加工の特色
  農村加工の着眼点
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
  農村加工の着眼点
    ●製品の種類からみた着眼点
    【生めん類】
    【干し中華麺】
    【即席めん】
    ●製麺法からみた着眼点
 経営・生産計画
  経営・生産計画のたて方
    【生中華麺】
    【蒸し中華麺】
  生産・出荷時期と販売方法
    【生中華麺】
    【蒸し中華麺】
  経営の展開
 食品衛生法と営業許可
キャプション表1 中華麺生産量推移
写真1 手延べ拉麺
写真1 押出し製麺のための「真空製麺機」
表1 設備の概要
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)10