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記事IDP04021zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［すし］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ83
執筆者奥村彪生
執筆者所属神戸山手大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●すしの起源 と伝播
　　　　●日本におけるすしの多様化―なれずし・押しずし
　　　　●発酵期間の短縮化からにぎりずしへ
　　　　●庶民の食として発展した江戸のにぎりずし
　　　　●全国へ広がるにぎりずし
　　　　●日本のすし文化を支える米
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　農村ならではのすしづくり―着眼点と実際
　　　　●テイクアウトずしづくりのポイント
　　　　【容器の工夫】
　　　　【酢の種類・味付け】
　　　　●付加価値を高める工夫
　　　　【お茶とのとりあわせ】
　　　　【すしの大きさ】
　　　　【薬味その他】
　　すし屋開店の心得
　　　　●経営方針の考え方
　　　　●経営計画のたて方と留意点
　　　　【立地条件】
　　　　【商品構成】
　　　　【顧客対象】
　　　　【価格設定】
　　　　【資金計画】
　　　　【売上げ計画】
キャプション写真1　箱ずしのいろいろ
写真2　押しぬきずし
写真3　巻きずし，押しずし，ばらずし（左から）
写真4　鱒ずし
図1　日本のすしの系譜
写真1　飯ずし
写真2　こけらずし
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)16