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記事IDT120309z
作品種別食品加工総覧
第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル[食品加工に生かす健康情報] マグネシウム摂取とヒトの健康
サブタイトル食品成分と健康>ミネラルの働きとヒトの健康
2015年
開始ページ508-146
執筆者編集部・協力:横田邦信
執筆者所属東京慈恵会医科大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●マグネシウムの特性
     【マグネシウムの特性―必須ミネラルのうちの主要(多量)ミネラル】
     【マグネシウムの多彩な生理作用】
     ◎生体のエネルギー源(=ATP)産生にかかわる酵素を活性化する
     ◎細胞内外のイオンバランスの調整役
     ◎体内の種々の伝達メカニズムに関与
     ◎骨や歯の形成に不可欠
    ●幅広いマグネシウムの用途―医療から工業用材料,航空機やミサイルにまで
    ●健常成人男性では約100mg/日以上のマグネシウム不足
     【食事摂取基準,栄養機能成分としても注目されるマグネシウム】
     【日本人は1日約100mg以上のマグネシウム不足―国民健康・栄養調査から】
     【マグネシウムを多少とりすぎても,腎機能に問題なければまったく心配はない】
    ●マグネシウム不足の要因としての「食の半欧米化」
     【昭和20年代の日本人の食事】
     【穀物摂取量の激減,米の精白米化もマグネシウム摂取不足を引き起こした】
     【高脂肪の食事がマグネシウム不足を助長する】
     【穀物や野菜といった食材自体のマグネシウム減もある】
     【粗塩から精製塩への製塩法の歴史はマグネシウム不足を招いた】
    ●マグネシウム不足がもたらす疾患
     【脳卒中・虚血性心疾患とマグネシウム摂取量の関係】
     【生活習慣病で怖いのは血管合併症】
     ◎高血圧
     ◎脂質異常症
     ◎糖尿病
     【なぜ,動脈硬化になるのか】
     ◎粥状(じゅくじょう)硬化
     ◎中膜硬化
     ◎細動脈硬化
     【糖尿病は,慢性的な高血糖が持続する病気】
     【糖尿病の怖さは,血管合併症にある】
     ◎糖尿病性網膜症
     ◎糖尿病性腎症
     ◎糖尿病神経障害
    ●糖尿病とマグネシウム
     【1997年以降,2型糖尿病が激増―予備軍を含めると推定でも2,000万人を超えた】
     【糖尿病発症のメカニズム】
     ◎糖代謝の仕組みとインスリン
     ◎インスリン抵抗性
     ◎日本人の遺伝的因子によるインスリン分泌能の低さ
     【食事性のマグネシウム摂取不足こそ,2型糖尿病に強く関係する(マグネシウム仮説)】
     【デボラ湖の天然濃縮ニガリを使った臨床研究】
     【臨床研究でマグネシウムは3つの大きな効果を示した】
     ◎インスリンの抵抗性が大幅な改善をみた
     ◎継続使用で,その他の血糖コントロール指標も改善が見込める
     ◎高血圧を改善し,天然のカルシウム拮抗薬の作用を発揮した
     ◎中性脂肪の値も大きな改善データが得られた
     【マグネシウムの十二分な摂取で,糖尿病にはこんなメリットが考えられる】
     ◎インスリン分泌にも好影響を与える
     ◎怖い合併症のリスク軽減が期待できる
     ◎境界型の人は,糖尿病への進展にブレーキがかけられる
     ◎空腹時血糖値が正常な人も,糖尿病の予防策として活用したい
    ●マグネシウム摂取を増やすための食事=「そばのひ孫と孫は(わ)優しい子かい,納得」
     【マグネシウム含量の高い食材・食品】
     【2型糖尿病を予防する食事のポイント】
     ◎献立のポイント
     ◎食べ方のポイント
     【マグネシウム含量の多い食品】
     ◎ニガリで固める豆腐
     ◎ニガリ
     ◎ニガリを飲んでも,内臓組織が固まるわけがない
     ◎ニガリに対する誤解―ニガリのホントの話
     ◎ミネラル・ウォーター
     ◎海洋深層水
     【サプリメントの活用も視野に入れたい】
キャプション写真1 そばガレット
図1 わが国における糖尿病患者数(推定)年次推移(平成24年国民健康・栄養調査結果の概要より改変)
図2 インスリン感受性細胞におけるMg2+の作用点
図3 わが国における戦後の糖尿病有病率と食環境の推移(MAG21研究会)
図4 血中インスリン濃度とMg摂取量との関係
図5 水の硬度と循環器疾患死亡率との関係
図6 飲料水中マグネシウム濃度と循環器疾患有病率との関係
図7 日本人のCaとMgの食事摂取比率の推移(MAG21研究会)
素材共通編
加工品執筆年 2015
ページ数(ポイント数)26