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記事IDP032352z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 酢
サブタイトル加工操作と機器選択＞培養・発酵
年
開始ページ253
執筆者柳田藤治
執筆者所属元東京農業大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原型としての道具，伝統技法
　　単位操作の原理と利用
　　加工機械のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●加工機械のタイプとその特徴
　　　　●加工機器選択の着眼点
　　　　●加工機器タイプによる品質のちがい
　　　　●加工機器タイプと価格・運転コスト
キャプション写真1　桶型タンク
表1　タンクの価格（円）
写真2　アセテーター
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)2