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記事IDP032323z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 膨化
サブタイトル加工操作と機器選択＞混合・成形
年
開始ページ173
執筆者五十部誠一郎
執筆者所属食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原理と利用
　　　　●膨化の原理と特徴
　　　　●膨化作用と左右要因
　　　　【澱粉の種類と加水量・加熱温度】
　　　　【タンパク質・脂質の含有率】
　　　　●素材をそのまま用いた膨化物製造法
　　　　●生地の調整を経た膨化物製造法
　　　　●エクストルーダーによる連続膨化物製造法
　　　　【装置の構造と特徴】
　　　　【ダイの機能とメルトフラクチャー】
　　　　【膨化度に影響する要因】
　　　　【均一な製品を得るための分散効果】
　　　　●澱粉以外での膨化物
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●一般的な膨化製品製造設備
　　　　●エクストルーダー導入にあたっての留意点
キャプション図1　製法からみたスナックの分類
　　　キーワード：ポテトチップス／コーンフレーク／コーンパフ／成型ポテト／カンショスナック／せんべい，おかき／コーンチップス／コーンパフ／小麦粉系スナック／カンショ系スナック／ライス系スナック
図2　各種澱粉の生地生成時（糊化時）の加水量と傘密度の関係
　　　キーワード：ジャガイモ／タピオカ／サツマイモ／サゴヤシ／米／コムギ／トウモロコシ
図3　各種澱粉の加熱処理時の温度と傘密度の関係
　　　キーワード：タピオカ／ジャガイモ／サツマイモ／米／
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6