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記事IDP032322z
作品種別食品加工総覧
第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル[単位操作からみた加工機器・技術と展開] もち搗機
サブタイトル加工操作と機器選択>混合・成形
開始ページ167
執筆者諸橋敬子
執筆者所属新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  単位操作の原型としての道具,伝統技法
  単位操作の原理と利用
    ●もち搗きの原理
    ●搗き方式ともちの物理性
    【物性:のび,コシ】
    【調理性:煮溶け,焼きダレ】
    ●調理性の改善方策
    【煮溶けの改善】
    【焼きダレの改善】
  加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
    ●もち搗機のタイプとその特徴
    【杵搗き】
    【ミキサー】
    【練り出し機】
    ●もち搗機選択の着眼点
    ●もち搗機のタイプによる品質の違い
    ●もち搗機のタイプと価格,運転コスト
キャプション図1 搗き方式ともちの物性
写真1 もちの調製方式と気泡の存在状態
表1 調製方式を異にするもちの性状
表2 重回帰分析によるもち調理性要因の検討
表3 加工規模ともち搗機の価格
素材共通編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)5