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記事IDP032222z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 青果物の洗浄
サブタイトル原料処理操作と機器選択＞洗浄
年
開始ページ103
執筆者河瀬博英
執筆者所属株式会社ヒューテッククリエイト
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原型としての道具，伝統技法
　　単位操作の原理と利用
　　　　●洗浄作業の原理
　　　　●作業上の留意点
　　　　●カット野菜の品質保持と洗浄処理
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●洗浄機械のタイプ
　　　　●連続搬送方式洗浄機
　　　　●個別搬送方式洗浄機
　　　　【バスケット固定式】
　　　　【バスケット移動式】
　　　　●洗浄機械選択の着眼点
　　　　【作業性がよいこと】
　　　　【安全に作業が行なえること】
　　　　【清掃作業がしやすいこと】
　　　　【経済的であること】
　　　　●洗浄機械のタイプと価格・ランニングコスト
　　　　【機種選定にあたっての留意点】
　　　　【洗浄機のタイプと価格・ランニングコスト】
キャプション表1　野菜サラダに用いられる食品材料の菌数
写真1　異物除去洗浄機
図1　ジェット水流・回転洗浄装置の仕組み
写真2　自動反転洗浄装置（バスケット固定式）
図2　自動反転洗浄装置（バスケット固定式）の構造
写真3　冷却・洗浄・異物除去用回分処理装置（バスケット移動式）
表2 　洗浄機のタイプとランニングコスト
バケット本体は500×500×300mmで75l 入りである
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)7