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記事IDT110112z
作品種別食品加工総覧
第1巻
巻名総説/地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 農家レストラン田舎の親戚 香想庵
サブタイトル農村・農家レストランの展開>酪農家のジェラートショップから,食のあり方を語り伝える農家レストランへ
2014年
開始ページ961
執筆者池田喜久子
執筆者所属池田牧場 香想庵
地域1
地域2滋賀県東近江市
現地域
地域コード
見出し   ●経営のあらまし
  ●レストラン開設の動機,開設までの経緯
   〔ジェラートショップから農家レストランへ〕
   〔ジェラートショップの開店〕
   〔食に対する思いから始まったレストラン〕
  ●店名の由来
  ●食材の調達
  ●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定,味安定化のための工夫
   〔池田牧場の「香想」〕
   〔地産地消をベースに食材を生かしきる〕
   〔夏8月のある日のメニューから〕
     ◎かき揚げ
     ◎丹波白大豆の酢の物
     ◎牛乳豆腐
   〔夜の宴会食はやめにした〕
  ●店の場所と施設
   〔古民家を移築してレストランに〕
   〔室内にも,食卓周りにも〕
  ●顧客管理の方法
   〔経営者は客を呼び込む営業を〕
   〔視察研修の受け入れからの広がり〕
  ●標準的な1日の活動
  ●年間のサイクル
  ●資金繰り
   〔補助金へのスタンスの取り方〕
   〔雇用〕
   〔まずは信用,もうけはあとから〕
  ●宣伝広告
   〔通信「牧場からの贈り物」の発行〕
   〔地場産品応援の店として緑提灯(みどりちょうちん)を掲げる〕
  ●今後の希望
キャプション「香想庵」の外観
写真1 ジェラートショップ
写真2 ジェラートショップ(左)と「香想庵」
写真3 ジェラートショップ,香想庵,あいきょうの森キャンプ場の案内板
写真4 手書きのメニュー
写真5 大皿料理
写真6 牛乳豆腐
図1 「香想庵」のレイアウト
写真7 いろり
写真8 レジ周りの品々
写真9 福井の山崎洋子さん手書きの「やさいの力」
写真10 食前のしそジュースとコットンのおしぼり
写真11 従業員が石に手書きした案内板
素材共通編
加工品執筆年 2014年
ページ数(ポイント数)10