記事の概要

記事ID	T110104z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］季節の味彩　楽舎
サブタイトル	農村・農家レストランの展開＞築130年の古民家で伝承された什器を使い，旬の食材の味と自給の豊かさを伝える「食事会」
年	2014年
開始ページ	875
執筆者	今田みち子
執筆者所属	季節の味彩　楽舎
地域１
地域２	山形県河北町
現地域
地域コード
見出し	●経営のあらまし　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯　　　〔養蚕から果樹の河北町へ，今に残る築130年の養蚕農家型古民家〕　　　〔農協の生活指導事業で旬の食材が身近にある豊かさを知る〕　　　〔豊かさの「おすそわけ」―農産加工，そして農家レストランへ〕　　●店名の由来　　●食材の調達　　　〔農産加工と「楽舎」を支える農業生産〕　　　〔米は全量自給，野菜は7割自家菜園，あとは地元直売所〕　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫　　　〔完全予約制の「食事会」〕　　　〔雪の季節の「ぬくもり膳」〕　　　〔季節の御膳〕　　●店の場所と施設　　●顧客管理の方法　　●標準的な1日の活動　　●年間のサイクル　　●資金繰り　　●宣伝広告　　●今後の希望
キャプション	「楽舎」の外観。手前は果樹農家で使われる赤いSS（防除機）写真1　季節の御膳表1　季節の御膳・弁当の献立例写真2　里の秋御膳（以前のもの）図1　「楽舎」と関連施設図2　「楽舎」のレイアウト写真3　襖絵，ちゃぶ台，とっくりも室内レイアウトに生かす写真4　刺し子のテーブルクロス写真5　昔ながらの朱塗り膳写真6　改築。広縁にサッシの窓を入れ，敷居の段差もなくした写真7　昔の箪笥（たんす），香炉なども生かす図3　農家レストラン
素材	共通編
加工品	執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)	10