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記事IDT110101z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略］ 農家レストランのあゆみと今後の展望
サブタイトル販売・提供タイプからみた経営戦略
年2014年
開始ページ412-2
執筆者澤野久美
執筆者所属日本大学生物資源科学部／独・日本学術振興会特別研究員
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●6次産業化の究極の形態と称される「農家レストラン」
　　　　●農家レストランのはじまり
　　　　●農家レストランの開業に際して検討すべきポイント
　　　　　【開業資金の調達】
　　　　　【農家レストランらしさの追求】
　　　　●農家レストランに対して利用者が求めていること
　　　　　【素材，味，居心地】
　　　　　【農家レストランのイメージ―安全・安心，素朴，新鮮さ】
　　　　●これからの農家レストラン
　　　　　【後継者育成】
　　　　　【安定した原料調達】
　　　　　【宣伝広告】
　　　　　【連携による地域活性化】
キャプション写真1　家屋に代々受け継がれた柿渋を利用した農家レストラン（埼玉県さいたま市・野趣料理　諏訪野）
写真2　グリーンツーリズムの先進地フランスブルゴーニュ地方の農家レストラン（Ferme auberge de Malo）
写真3　ブルゴーニュの女性グループが経営する農家レストラン店内
写真4　地域の伝承料理をアレンジ
写真5　わら炊きご飯
写真6　自家栽培農産物を使用したメニューの一例（秋田県秋田市・ゆう菜家）
表1　農家レストランの期待度と満足度
写真7　居心地の
素材共通編
加工品執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)6