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記事IDP0160026
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ ハム，ソーセージ
サブタイトル各種加工品を軸とした地域的取組み＞3つの農場とハム工房，ケーキ喫茶を家族で経営，40種類のハム・ソーセージ
年
開始ページ649
執筆者工藤育
執筆者所属フリーライター
地域１
地域２千葉県栗源町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と経営内容
　　　　〔畜産地帯に生まれたハム工房〕
　　　　〔加工品の特徴と加工工程〕
　　●加工品の展開と経営戦略
　　　　〔庭先養豚から法人化へ〕
　　　　〔肉質向上のための飼育管理〕
　　　　〔規模拡大か加工直売かの選択〕
　　　　〔全量直売のための立地選択〕
　　　　〔クチコミによる顧客の広がり〕
　　　　〔新商品開発は後継者が担当〕
　　●加工場のレイアウトと施設・機器
　　●制度・事業と支援組織
　　　　〔資金調達〕
　　　　〔マイスターによる技術コンサル〕
　　●今後の展開，課題
キャプション林幹男さん・藤江さん夫妻
表1　権兵弥のハム・ソーセージの特徴と価格
写真1　店頭での陳列の様子
図1　1週間の作業工程
図2　ハムの加工工程
表2　食品加工の取組みの経過
写真2　豚舎の遠景
写真3　肉質の向上と安全性をベースに飼育している
写真4　道路に面したハム工房
写真5　ハム工房を率いる若き工場長浩之さん（左）
図3　ハム工場のレイアウト
表3　主な加工機器の種類
写真6　前庭にテーブルと椅子を置き憩いの場を提供
写真
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8