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記事IDP0160014
作品種別食品加工総覧
第1巻
巻名総説/地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] そば
サブタイトル各種加工品を軸とした地域的取組み>そば処を核に“そば+加工”で集落ぐるみの活性化をめざす
開始ページ713
執筆者松元けい子
執筆者所属兵庫県浜坂農業改良普及センター
地域1
地域2兵庫県温泉町
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と経営内容
  ●加工品の展開と経営戦略
    〔転作ソバと加工を結びつけた村おこし〕
    〔運営主体の組織化と製品開発〕
    〔在来種にこだわった原料調達と栽培の推進〕
    〔イベント参加から都市との交流まで駆使した販売戦略〕
  ●加工場のレイアウトと施設・機器
    〔加工場の概要〕
    〔加工機器の選択〕
    〔作業からみた施設・レイアウトの工夫〕
    〔衛生管理からみた施設設計の工夫〕
    〔施設の問題点,改善点〕
  ●制度・事業と支援組織
    〔資金調達〕
    〔支援組織の活用〕
  ●今後の展開,課題
キャプションそば処春来「てっぺん」
写真1 畑や転作田で在来種のソバがつくられている
図1 ざるそばの加工工程
写真2 そば料理の献立
表1 食品加工の取組みの経過と施設設計
表2 そばの加工品と特徴
写真3 そば加工品は時間のある時につくっておく
図2 そば菓子の加工工程
写真4 そば加工品のいろいろ
写真5 製粉室内のようす
図3 加工場のレイアウト
表3 主な加工機器の種類
写真6 茹麺機と玉洗機
表4 資金調達・補助金活用
素材共通編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)10