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記事IDP012227z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［規模・目的からみた施設設計］ 惣菜
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞商品加工型
年
開始ページ185
執筆者山腰光樹
執筆者所属財団法人外食産業総合調査研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　製造規模と施設・機器の基本的な考え方
　　　　●惣菜製造施設の原則
　　　　【衛生的施設の充実】
　　　　【安全施設の追求】
　　　　【能率の向上】
　　　　【経済性の問題】
　　　　【施設の快適性】
　　　　●惣菜製造施設の面積
　　施設・機器とレイアウトの実際
　　　　●惣菜製造に用いられる共通機器
　　　　【検収機器】
　　　　【台類】
　　　　【シンク類（流し類）】
　　　　【棚・戸棚類】
　　　　【ワゴン類】
　　　　【下処理用機器】
　　　　●弁当店の施設・機器とレイアウトの実際
　　加工品の展開
キャプション表1　弁当店の器具一覧例（日産300～400食）
図1　弁当店レイアウトプラン（日産300～400食）
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6