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記事IDP012225z
作品種別食品加工総覧
第1巻
巻名総説/地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル[規模・目的からみた施設設計] 缶詰・びん詰
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点>商品加工型
開始ページ173
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業総合研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  製造規模と施設・機器の基本的な考え方
    ●施設設計の基本視点
    ●原料の特性と保管・保存施設
    ●作業者の条件と缶詰・びん詰加工作業の特性
    ●加工機器の選択基準
    ●共同利用型多目的加工施設設計の留意点
    ●加工設備にかかわる諸要素
    ●製品の保存
    ●加工品目に対応する加工室の確保の原則
    ●施設の管理運営体制
  施設・機器とレイアウトの実際
    ●ジュースのびん詰・缶詰
    ●ジャム類のびん詰・缶詰
    ●果実シロップ漬のびん詰・缶詰
    ●野菜水煮びん詰・缶詰
    ●漬物のびん詰・缶詰
    ●甘煮缶詰
    ●畜産缶詰
    ●水産物缶詰
  加工品の展開
    ●原料依存型の加工品展開
    ●施設機能型の加工品展開
キャプション写真1 加工機器が大きいと背の低い作業者では台が必要となる
図1 ジャムの加工工程
図2 加工場のレイアウト例
表1 主な加工機器
素材共通編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)8