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記事ID37_072
作品種別日本の食生活全集
37
香川の食事
記事タイトル砂糖
サブタイトル
開始ページ47
執筆者/撮影者三谷末子 千葉 寛
執筆者所属
地域1香川県
地域2大川郡引田町
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:砂糖汁を煮つめる作業\キャプション:荒釜の砂糖汁に石灰を入れて中和させ、不純物を除き、中釜、揚げ釜の順に注意深く火力を調節しながら煮つめていく。\タイトル:押し舟にかけて糖蜜をしぼりとる\キャプション:つぶりと押し舟にかける作業を交互にくり返す。\タイトル:白下糖のつぶり\キャプション:茶褐色の白下糖から糖蜜をとり、きめ細かく磨ぎあげる。\タイトル:白下糖から和三盆糖へ\キャプション:つぶりと押し舟にかける作業を続け、糖蜜をとると、茶褐色の白下糖(右上)から純白の和三盆糖(左端)へと変わる。\タイトル:けんどにかけてあられ砂糖をつくる\タイトル:和三盆糖(右)とあられ砂糖\キャプション:乾燥して板状にした和三盆糖に、細かく切れ目を入れ、けんどにかけてあられ砂糖にする。
地域区分東さぬきの食
内容区分伝承される味覚
素材
調理法
ページ数(ポイント数)5