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記事ID11_117
作品種別日本の食生活全集
11
埼玉の食事
記事タイトル味噌
サブタイトル調味料、油、だし
開始ページ100
執筆者/撮影者古田久子 小倉 隆人
執筆者所属
地域1埼玉県
地域2大里郡岡部町
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:味噌づくり(1)\キャプション:蒸した麦にこうじをつけてねかせ、ときどきほぐして熱をとる。\タイトル:味噌づくり(2)\キャプション:煮大豆を搗きつぶし、これを味噌玉にする。\タイトル:味噌づくり(3)\キャプション:乾かした味噌玉を切り、麦こうじと塩、大豆の煮汁を加え、さらに搗き混ぜる。\タイトル:味噌づくり(4)\キャプション:味噌の仕込み。\タイトル:味噌づくり(5)\キャプション:仕込み完了。半月くらいは1日1回棒で搗き混ぜて塩をなじませ、その後、密閉して3年ねかせる。
地域区分大里・児玉の食
内容区分伝承される味覚
素材大麦・裸麦:粒
調理法
ページ数(ポイント数)1