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記事ID09_087
作品種別日本の食生活全集
9
栃木の食事
記事タイトルくされずし
サブタイトル魚の漬物
開始ページ63
執筆者/撮影者高橋久美子 千葉 寛
執筆者所属
地域1栃木県
地域2河内郡上河内村
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:あゆのくされずしをつくる(1)\キャプション:塩漬にしておいたあゆを水洗いする。\タイトル:あゆのくされずしをつくる(2)\キャプション:水洗いして糊気をとったごはんに、塩で味つけしたせん切り大根を混ぜる。\タイトル:あゆのくされずしをつくる(3)\キャプション:ごはんとあゆを交互に、すし桶に3、4層漬けこむ。\タイトル:あゆのくされずしをつくる(4)\キャプション:重石をのせ、風通しのよいところに5、6日置く。\タイトル:できあがったあゆのくされずし
地域区分鬼怒川流域(上河内)の食
内容区分伝承される味覚
素材どじょう/雑魚/たなご/かじか/あゆ
調理法魚の保存食:なれずし
ページ数(ポイント数)3