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記事ID08_158
作品種別日本の食生活全集
8
茨城の食事
記事タイトル手打ちそば
サブタイトルそば、あわ、もろこし
開始ページ186
執筆者/撮影者森田美比 千葉 寛
執筆者所属
地域1茨城県
地域2東茨城郡御前山村
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:そばをつくる(1)\キャプション:このあたりでは、よくそばやうどんを打って食べ、来客にももてなす。そばは、そば粉、小麦粉などの材料をよくこね、踏みござで踏む。こねあがりは耳たぶより少し固いていどで、この加減がなかなかむずかしい。\タイトル:そばをつくる(2)\キャプション:こねあがったら5尺四方ののし板に移し、めん棒にからませ、手粉をふりながら軽やかにのす。たたいてはのばし、たたいてはのばし、そばがめん棒の両端の手にとどくまで、何回もくり返す。\タイトル:そばをつくる(6)\タイトル:そばをつくる(4)\キャプション:そばが十分にのびたら、静かに3段の「おさな畳」に折り重ね、めん棒を抜いて端から包丁で細く切る。\タイトル:そばをつくる(5)\キャプション:切ったそばは、よくほぐしながらたっぷりの熱湯に入れてゆでる。強火で一気にゆであげ、水にさらし、えびらにぼっちにして並べる。そばには、けんちん汁がよく合う。
地域区分北部山間地帯の食
内容区分基本食の加工と料理
素材そば:粉/みかん:皮/のり/卵/大根:生/小麦:粉/とうがらし/ごま/けんちん汁
調理法めん類:そば
ページ数(ポイント数)2