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記事ID01_133
作品種別日本の食生活全集
1
北海道の食事
記事タイトルますの飯ずし
サブタイトルますの料理
開始ページ121
執筆者/撮影者小笠原智恵子 千葉 寛
執筆者所属
地域1北海道
地域2厚岸郡浜中町
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:ますの飯ずしをつくる(1)\キャプション:二斗樽を用意し、まず大根、にんじん、キャベツを食べやすい大きさに切り、せん切りの生しょうがを加えて敷く。野菜をたっぷり使う。\タイトル:ますの飯ずしをつくる(3)\キャプション:砂糖を酒で溶かした汁を手でふりかけながらおさえ、よくしませる。\タイトル:ますの飯ずしをつくる(4)\キャプション:やや固めに炊き、酒と砂糖を入れてぱらぱらにしておいたごはんとこうじを、(3)の上にのせる。樽いっぱいになるまでこれをくり返し、最後におしぶたをして重石をかける。
地域区分道東海岸の食
内容区分道東海岸の魚貝、海草料理
素材米:粒/ます/大根:生/酒/にんじん/しょうが/ごはん/キャベツ
調理法魚の保存食:なれずし
ページ数(ポイント数)1