記事の概要

『現代農業』2002年11月号　288ページ～295ページ（ページ数：8）

タイトル

秋の果実を上手に干す

干し柿―「洗濯物干し」感覚で色よく、おいしく仕上げる！

執筆者・取材対象： 真部孝明

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見出し

●ほどよい甘さの「あんぽ柿」格別な風味の「ころ柿」●なぜカビが生える？黒くなる？●カビをださない干し柿づくりの手順とコツ◎原料―色づいてから硬いうちに収穫◎干し場―南側の軒下で◎皮むき―ピーラーが便利◎連づくり―果実どうし、触れ合わないように◎前処理―熱湯やアルコールに漬ける◎乾燥―干し始めから1週間が勝負●さらに乾燥させて「ころ柿」に