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『現代農業』1990年7月号 88ページ~93ページ(ページ数:6)

タイトル

追跡 国産小麦パン(27)

ユメの国産小麦100%天然酵母パン

10年かかって技術完成!!

執筆者・取材対象: 矢野さき子



見出し

●なんとしても地粉、天然酵母の食パンを焼きたい●くる日もくる日も失敗つづき●石の上にも3年●北海道の「ハルヒカリ」「はるゆたか」と出会い理想のパンができた●「地粉100%の天然酵母パン」を焼こう!◎焼くパンによって粉はかわる◎まずはじっくり生種(なまだね)づくり○生種のつくり方◎食パン◎フランスパン(クーペ)◎蒸しパン◎豆入りパンクッキー