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『現代農業』2002年2月号 208ページ~211ページ(ページ数:4)

タイトル

国産派加工業者は大豆の品種にこうこだわる

豆腐 固めやすさより自然な甘味の出る品種を選びます

執筆者・取材対象: 高地広

地 域: 東京都八王子市



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見出し

●お客様に感動を与える豆腐をつくる●こだわりの豆腐店だからできる品種選び●量産、作業効率を考えると、フクユタカ、エンレイだが…●豆腐屋の将来は生産者の心意気にかかっている