見出し

　　(1)　納豆加工の特徴　・・・〔1〕
　　(2)　納豆用原料大豆の品質特性
　　　(1)粒の大きさ
　　　(2)外観・色調
　　　(3)蒸煮特性
　　　(4)製品納豆と大豆の成分・性状の相関　・・・〔2〕

キャプション

第1表　大粒大豆の小粒大豆を原料とした納豆の官能評価
　　　キーワード：外観＼香り＼糸ひき＼旨味＼硬さ＼総合評価
第2表　総合評価と各測定項目
　　　キーワード：百粒重＼形状指数／発芽率＼水分＼蛋白質＼脂肪＼全糖＼灰分＼全リン＼吸水大豆重量＼浸漬時溶出固形分＼蒸煮大豆重量＼蒸煮時減少重量＼硬さ＼硬さのバラツキ＼色価