見出し

　1.生産・流通の現状　・・・〔1〕
　2.食鳥検査制度　・・・〔2〕
　3.アメリカの食鳥検査制度
　　(1)　基本型検査（Traditional Inspection：TI）　・・・〔5〕
　　(2)　変型検査（Modified Traditional Inspection：MTI）
　　(3)　新型検査（New Line Speed Inspection：NELS）　・・・〔6〕
　　(4)　第3段階検査（3rd Generation Inspection）
　　(5)　第4段階検査（4th Generation Inspection）　・・・〔7〕
　4.生産物の規格と品質
　　(1)　食鶏取引規格
　　　　定義
　　　　生体
　　　　生鮮品
　　　　凍結品　・・・〔10〕
　　(2)　ブロイラー肉の歩留り

キャプション

第1表　全国出荷量の推移
第2表　全国仕向量推移
　　　キーワード：屠体・中抜き＼解体品
第3表　食鶏の輸入通関実績
第4表　ブロイラーの家計消費（全国1世帯当たり）
第1図　食鶏の処理の規制および検査に関する法律案の概要図
第2図　基本型検査方式（TI）
第3図　変型検査（MTI）
第4図　新型検査方式（NELS）
第5図　第3段階検査方式（3rd Generation）
第5表　生体の重量区分（1羽当たりg）
　　　キーワード：若どり大＼若どり中＼若どり小
第6表　生体の品質標準
　　　キーワード：A級＼B級＼級外＼形態＼肉つき＼脂肪のつき方＼羽毛の状態＼外傷など
第6図　食鶏の定義
　　　キーワード：生体＼生鮮品＼凍結品＼屠体＼中抜き＼解体品＼中抜きI型＼中抜きII型＼中抜きIII型＼中抜きIV型＼中抜きV型＼骨つき肉＼正肉＼手羽類＼むね類＼もも類＼正肉I～III型＼むね肉I～III型＼もも肉I～III型
第7表　屠体の重量区分（1羽当たりg）
　　　キーワード：若どり特大＼若どり大＼若どり大小＼若どり中＼若どり中小＼若どり小
第8表　屠体の品質標準
　　　キーワード：A級＼B級＼級外＼形態＼肉つき＼脂肪のつき方＼鮮度＼筆羽、毛羽＼外傷など＼異物の付着＼異臭
第9表　中抜きI，II型の重量区分（1羽当たりg）
　　　キーワード：中抜き特大＼中抜き大＼中抜き大小＼中抜き中＼中抜き中小＼中抜き小
第10表　中抜きIII～V型の重量区分（1羽当たりg）
第11表　解体品の種類
　　　キーワード：中抜き＼主品目＼骨つき肉＼手羽類＼むね類＼もも類＼骨つきもも＼骨つきうわもも＼骨つきしたもも＼正肉＼むね肉＼もも肉＼副品目＼かわ＼こにく＼あぶら＼もつ＼きも＼すなぎも＼すりみ＼くび＼がら
第12表　食鶏解体歩留り調査成績例
　　　キーワード：雄＼雌＼日齢＼羽数＼正鳥重量＼温屠体重量＼冷屠体重量＼もも正肉＼むね正肉＼ささみ＼肝臓＼砂肝＼ウイングステック＼手羽先＼首皮＼心臓＼尻皮＼テール＼セセリ＼脂肪＼フイート＼頭＼胴ガラ＼足骨＼カッパ＼内臓