キャプション

ポークカラースタンダード（上：ロース断面積の肉色判定用，下：皮下脂肪の色の判定用）
屠殺後の高温による肉質の低下
硬い脂肪と柔らかい脂肪
テクスチュロメーター：肉の物性を測定する