記事の概要

テキストを見る


もどる
記事IDT140703z
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[菓子類] 地熱利用温室で栽培された初の国産カカオによるチョコレート
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2017年
開始ページ730-10
執筆者鴨田重裕
執筆者所属東京大学演習林樹芸研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●樹芸研究所産カカオによるチョコレートの特徴
    ●「くらべるカカオ」発売までの経過
     【樹芸研究所のなりたち】
     【カカオの栽培の発端】
    ●カカオの栽培
     【植物としての特徴】
     【カカオ栽培の歴史】
     【栽培上のポイント】
    ●カカオ豆からチョコレートを製造する方法(ビーン・トゥー・バー)
     【原料となるカカオ】
     【体験型ゼミ「伊豆に学ぶ」の目指すもの】
キャプション写真1 国産原料による初のビーン・トゥー・バーによるチョコレート(箱中央)
写真2 樹芸研究所の温室全景
写真3 幹生花のカカオノキ
写真4 カカオポッドを割ったところ
図1 チョコレートの製造工程
写真5 ローストされたカカオ豆の殻を剥く
写真6 左のボウルが殻を剥かれたカカオ豆(カカオニブ),右は殻(ハスク)
写真7 ミルで粉砕しカカオマスにする
写真8 カカオマスに砂糖,カカオバター,レシチン,バニラを混ぜ合わせる
写真9 メリーチョコレート大森
素材加工品編
加工品執筆年 2017年
ページ数(ポイント数)8