| キャプション | 家族もニッコリ、ソーセージ料理の数々。クイック燻製はもちろん、グリルソーセージやスープソーセージなど、すべて手軽に手づくりできる／瀧田勉さん（39歳）／クイック燻製したソーセージ。ハーブの煙を味わえる／セッティングのしかた。強火にして煙がでたら、弱火で1分。火を止めて2分でできる。詳しくは次ページから／ソーセージの語の由来でもあるハーブの一種「セージ（シソ科）」。肉の臭みをうまみに変える「蘇生作用」がある／（1）中華鍋をアルミ箔でおおって、鍋底にぴったりつくよう押しあてる（空気が入ると熱効率が悪くなる）／（2）ドライハーブの失敗作や切り残し部分、乾燥させた木の葉や果物の皮などを敷きつめる（写真は、セージ、ベイリーフ、イタリアンパセリを乾燥させた茎葉）／（3）砂糖をまぶしてやると煙が重くなって素材にからみやすくなる／（4）こんな感じにまぶした／（5）焼き網を載せる／（6）前号でつくった茹でソーセージをのせ、フタをかぶせる（フタもアルミ箔でくるむと、煙が効率よくからむ）／（7）こんな感じでセッティング／（8）強火にかけ、煙がでたら弱火で1分。火を止めて2分ほど休ませる／（9）はい、このとおり。こんがりとハーブの香りで燻煙されたソーセージのできあがり／このとおり、部屋の中でできちゃいます／（10）手づくりソーセージのネタ（前号参照）さえつくれば、ソーセージで彩り豊かな食卓に。左上は、グリルソーセージ（ネタを棒状に整形せず、適当な形にしてフライパンで焼くだけ）、上段中央がスープソーセージ（ネタを丸めて野菜スープに落とすだけ。スープはだし要らず。ソーセージの塩と肉のうまみで十分）。右上がクイック燻製。ほかは茹でたソーセージ |
