記事ID | B200104_007 |
作品種別 | 農村文化運動 |
特集タイトル | アジアの奇蹟 大豆発酵食品――伝播と多様な土着化の姿―― 第3回国際大豆加工利用会議・公開講座の記録 |
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記事タイトル | 第五章 タイの伝統的発酵大豆食品の現代化をはかる |
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年・月 | 2001年04月号 |
開始ページ | 47 |
執筆者 | マニュプン サイパン |
執筆者所属 | カセサート大学教授/食品研究・製品開発研究所所長 |
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見出し | ●一、〈豚皮様揚げ〉まであるタイの伝統的発酵大豆食品●二、発酵微生物の改良が進む〈発酵大豆ソース(Si-iu)〉◎1. 発酵大豆ソースの改良技術◎2.発酵大豆ソースの発酵工程◎3.国際的品質基準●三、タイの「味噌」〈大豆ペースト(Tao-chew)〉●四、黄色や赤色の「チーズ」〈発酵大豆カード(Tao-hy-yi)〉●五、ベジタリアンの味方〈トゥアナオ(Thua-nao)〉◎1.トゥアナオの伝統的製造法◎2.ビタミンB12含有トゥアナオの製造●六、ビタミンB群の豊富な〈豚皮様揚げ(Kap-mu-tiem)〉 |
キャプション | マニュプン サイパン/表5-1 タイの伝統的発酵大豆食品/写真5―1 発酵大豆ソースのびん詰め製品/写真5―2 大豆ペーストのびん詰め製品/写真5―3 赤色の発酵大豆カード/表5-2 発酵大豆ソース、大豆ペースト、発酵大豆カードの科学組成/表5-3 トゥアナオの化学組成/写真5―4 2ヵ月保存できる褐色のトゥアナオ/写真5―5 タイ北部で広く食べられている豚皮様揚げ |
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ページ数(ポイント数) | 9 |
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