記事ID | T100401z | |
作品種別 | 食品加工総覧 | |
巻 | 第4巻 | |
巻名 | 米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく | |
記事タイトル | [そば] γ-アミノ酪酸(ギャバ)が10倍―製粉しない水萌千本杵搗製法 どうづきそば | |
サブタイトル | 特徴的な加工品と加工方法 | |
年 | 2013年 | |
開始ページ | 270-14 | |
執筆者 | 山本敦\井上直人 | |
執筆者所属 | 長野県茅野商工会議所\信州大学農学部 | |
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見出し | ●「水萌千本杵搗製法どうづきそば」とは ●開発の背景と発端 ●寒晒しそばの復活 ●機能性成分ギャバの多いそばをつくる ●「千本杵搗機」の開発 ●各分野の連携で開発に成功 ●販売 | |
キャプション | 写真1 どうづきそば 写真2 冷蔵庫で1日保存したどうづきそば 写真3 加水試験の様子 図1 がGABA含有量に及ぼす影響 写真4 千本杵搗き 表1 千本杵搗機の開発 写真5 千本杵搗機 | |
素材 | 加工品編 | |
加工品 | 執筆年 2013年 | |
ページ数(ポイント数) | 6 |
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