記事ID | T081006z | |
作品種別 | 食品加工総覧 | |
巻 | 第10巻 | |
巻名 | 野菜,山菜,その他草本植物 | |
記事タイトル | [ラッキョウ] ■ラッキョウ甘酢漬でラッキョウを軟化させない方法 | |
サブタイトル | 加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法 | |
年 | 2011年 | |
開始ページ | 710-6 | |
執筆者 | 松本通夫 | |
執筆者所属 | 地独・鳥取県産業技術センター食品開発研究所 | |
地域1 | ||
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現地域 | ||
地域コード | ||
見出し | ●軟化の要因 ●貯蔵温度の影響 ●軟化させないつくりかた | |
キャプション | 写真1 ラッキョウ甘酢漬 図1 ラッキョウ甘酢漬の温度別貯蔵中の硬さの変化 | |
素材 | 素材編 | |
加工品 | 執筆年 2011年 | |
ページ数(ポイント数) | 2 |
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