| 記事ID | B200104_005 |
| 作品種別 | 農村文化運動 |
| 特集タイトル | アジアの奇蹟 大豆発酵食品――伝播と多様な土着化の姿―― 第3回国際大豆加工利用会議・公開講座の記録 |
| 上位サブタイトル | |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 第三章 天然発酵キネマの微生物的多様性 |
| 下位サブタイトル | 暮らしの場にすみつづける遺伝子資源の重要性 |
| 年・月 | 2001年04月号 |
| 開始ページ | 32 |
| 執筆者 | ジョティ プラカッシュ タマン |
| 執筆者所属 | インド シッキム国立大学植物学科食品微生物教室教授 |
| 取材対象 | |
| 地域１ | |
| 地域２ | |
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| 見出し | ●一、女性たちが受け継いできたキネマ●二、相続権で保護されている伝統的なつくり方●三、原料・道具・包装材にすみつづける多様な微生物●四、暮らしのなかで伝承される「微生物学的」知恵に学ぶ |
| キャプション | ジョティ プラカッシュ タマン／写真３―１ 煮沸した大豆を臼と杵で軽くつぶす／写真３―２ つぶした大豆に木灰をまぶす／写真３―３ つぶした大豆はシダの葉のなかに置く／写真３―４ シダの葉で包み、竹かごのなかに入れ、麻袋で覆う／写真３―５ 日干ししたキネマの製品／写真３―６ キネマカレー／図３―１ シッキム地域におけるキネマの伝統的な製造法／表３―１ 伝統的キネマ製造中に付着する微生物の起源 |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | |
| ページ数(ポイント数) | 6 |
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