記事の概要

記事ID	13_010
作品種別	日本の食生活全集
巻	13
	東京の食事
記事タイトル	江戸前のはぜをさばく
サブタイトル
年
開始ページ	0.17
執筆者／撮影者	小倉隆人
執筆者所属
地域１	東京都
地域２
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：はぜの下ごしらえ（1）＼キャプション：生のはぜ＼タイトル：はぜの下ごしらえ（2）＼キャプション：片側のえらから包丁を入れて両えらをえぐりだす。＼タイトル：はぜの下ごしらえ（3）＼キャプション：そのままえらを引くと腸も一緒に抜ける。＼タイトル：はぜの下ごしらえ（4）＼キャプション：腹に包丁を入れ内臓を抜く。＼タイトル：はぜのてんぷら（松葉づくり）（1）＼キャプション：頭を落とし、中骨にそって尾のところまで包丁を入れる（裏も同様にする）。＼タイトル：はぜのてんぷら（松葉づくり）（2）＼キャプション：中骨を落とす（これで松葉状になる）。＼タイトル：はぜのてんぷら（松葉づくり）（3）＼キャプション：腹の小骨を包丁でこそぎとる。＼タイトル：はぜのてんぷら（松葉づくり）（4）＼キャプション：松葉づくりのてんぷらのできあがり。
地域区分
内容区分	カラーページ
素材
調理法
ページ数(ポイント数)	1