| キャプション | 写真はすべて岡本央／須賀川の集落／「須賀川はやそばの会」会長の田中久夫さん／・そば粉 お椀に1杯 40g・ダイコン お椀に1杯 40g・水 そば粉の約3倍・湯 50cc・つゆ 50cc・ネギ、ノリ、ワサビ 適量／つゆのだし（コンブ、エビ、シイタケ、カツオ、ニボシ）。味がぼやけるので、みりん、砂糖はいっさい使わない、むかしながらの味／ダイコンは繊維を横にして、千切りする／そば粉を、ダマができないくらいまで水でとく。水の分量は、そば粉の約3倍、天ぷらのころもよりも少しかためを目安に／(1)沸騰させた湯のなかに、といたそば粉を入れる。香りがでるので、はじめ強火。焦げそうになったら弱火に／(2)しゃもじでかき混ぜる。容器は、むかし鉄鍋、いまフライパン（テフロン加工だと焦げなくていい）／(3)そば粉が透明になったところで、ダイコンをひとにぎり入れる／(4)ダイコンがしなびない程度に、すこしだけかき混ぜる／(5)むかしはそば粉の前にダイコンを入れていたようだが、シャキシャキ感が残るので、順序を入れかえるようになった／(6)おつゆを入れて、温かいうちにいただこう／(7)食べ方のコツは、タレといっしょにのどに流し込むとのこと。のどを通るそばのなめらかさと香り、口のなかに残るシャキシャキとしたダイコンの歯ざわり。「はやそば」のうまさこれにあり！／野趣を喰らう會 |
